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图片来源：小🍠

各大线下超市的榴莲摊位更是人山人海，完全！

挤不进去……

图片来源：小🍠

各大平台榴莲显示「补货」，不仅是咱常吃的金枕售空，就连上市不久的小品种都被抢光了。

图片来源：各大线上平台截图

但是！就在大家开开心心猛猛炫榴莲的时候，各种健康隐患也悄悄找上门👇

受害一：

猛炫榴莲，却吃完就拉

甚至进医院

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很多人吃完就中招 ——上吐下泻、肚子疼，甚至引发急性肠胃炎，甜蜜榴莲季秒变遭罪时刻。

图片来源：小🍠

大馋丫头只会怪自己吃太多，有个元凶你可能没想到，那就是：

吃进嘴的榴莲

早就！细菌爆表了！

不想开榴莲盲盒，又怕一个人吃不完，很多朋友会选择买鲜切盒装榴莲。

货架上的鲜切果子，看着软糯香甜，但很少人会考虑：它是啥时候分装的，放了多久。

图片来源：网络

再者，吃不完的榴莲咱都知道要冷藏，但货架上的——竟然还是常温放！

鲜切 + 常温榴莲，简直是细菌繁衍的天堂。

一项来自泰国的研究发现，冷藏条件下，榴莲果肉中的细菌，呈缓慢增长趋势。一旦转入常温（25 度），细菌会进入指数级暴增，存放 1 天，细菌总数就暴涨约32 倍[1]。

你以为买到了不用开盲盒的香甜榴莲，实际上是一盒「细菌炸弹」。

《榴莲，人爱，细菌更爱》

图片来源：网络

还有人碰到过这种情况：榴莲表面看着好好的，结果拆开保鲜膜，或放了一会打开发现，压在底下的果肉已经出水、发软、甚至变色。

这些情况下，榴莲大概率已经开始变质，就不建议吃了。肠道脆弱的朋友，更要注意。

图片来源：🍠

鲜切不行，开口的带壳榴莲行不行？

emmm 也要注意！

榴莲开口，一定程度能避免「生包」。裂口后的榴莲，果肉虽然没有完全暴露，但长时间暴露在常温空气中，不仅有鲜切榴莲的 buff：细菌疯长，还叠加新的 buff 👇

图片来源：社交平台

一个不小心，还有人为污染😊——

图片来源：小🍠

榴莲壳是果肉的天然保护层，隔绝灰尘、细菌、蚊虫，延缓变质。一旦开口，就会加速变质，尤其是在高温天。

同样，我国农业部榴莲行业标准 NY/T 1437 中[2]，明确把「无裂果」列为榴莲基本要求。

图片来源：文献[2]

那新鲜的榴莲到底咋该挑、咋吃？很简单，记住关键词：

完整无裂缝榴莲 + 开壳后 2 小时下肚或冷藏 + 当天吃不完冷冻

受害二：

躲不开报仇榴莲

小品种堪比嗦石头

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榴莲价格打下来了，但丝毫不妨碍咱开到：报仇榴莲。😭

先拿常见的金枕来说，开出「榴莲糖、比鸡蛋大的核」，都不是啥新鲜事儿。

图片来源：小🍠

更没想到，大火的小品种也精准踩雷！本想花钱尝个浓郁丰富的新体验，结果很沉默。

核大得像石头，被戏称「嗦丢」，果肉一嗦就丢

口感不稳定，有的生有的齁

图片来源：小🍠

好啦，真不怪你手气差！想吃到报恩榴莲，有个金律：品种、成熟度缺一不可。

榴莲品种决定了风味的上限，成熟度决定口感的下限。

以咱能在国内吃到的品种为例——

🌟金枕，当之无愧的性价比之王：出肉率稳定，口感清甜无苦味，价格相对便宜，是「容错率最高」的保底选项。

🌟猫山王、黑刺，醇厚香甜、口感浓郁的天花板：醇厚绵密、几乎没纤维，甜度超高，甜苦交织。除了贵，真的没缺点。随着鲜果进口，老饕们的钱包又要捂不住了。

🌟托曼尼、龙啦咧、软金月，尝鲜派的小彩蛋：甜度高，风味绝对独特，就是有「皮包核」概率比较大，价格也比金枕高，尝鲜的朋友们要做好心理准备。😄

图片来源：丁香设计团队

这几个品种是杂交界的偏科生，产量较少，个性却很鲜明。

比如托曼尼，可溶性固形物高于 30%，比金枕（25%）高出很多[3、4]，吃起来那叫一个浓郁、丝滑、香甜，有「小猫山王」之称。

软金月和龙啦咧，甜度高，口感丝滑，风味很独特。软金月有焦糖风味，龙啦咧则有花香和奶香。喜欢浓郁风味的朋友，会很惊艳。

挑对品种，等于有了风味入场券。但挑出榴莲糖，大概率是没挑到好的版本。给大家总结了亲测有效（可能比 AI 准）的挑选技巧，立省一个榴莲的钱👇

图片来源：丁香生活研究

3 个小提醒！

健康美味两不误

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爱吃榴莲的人，真的会狠狠沉醉！甜蜜浓郁，还有不错的钾、膳食纤维和维生素B1、B2。

但吃的爽，也要吃得对。3 个小小提醒：

1. 榴莲堪比水果界红烧肉，控重、控血糖的朋友别贪吃。

榴莲的热量是西瓜的 5 倍！虽然低 GI （血糖指数），但碳水含量约 23 克，仍属于中 GL（血糖负荷） 食物，吃多了容易引起血糖波动。

建议每次吃 50 克左右果肉（约 1 块，鸡蛋那么大），两餐之间吃，或拌酸奶，作为甜品的替代。 吃了当天就不要吃其它甜品、奶茶啦。

2. 榴莲每 100 克含钾约 261 毫克，比香蕉还高，肾功能受损的情况要控制。

3. 切记！食用榴莲前后，最好不要饮酒。

有研究提示，榴莲富含含硫化合物，可能影响乙醛代谢，导致心律失常，严重甚至呼吸衰竭。最近已经有人中招了，别大意。

听说榴莲价格还会降，希望这个夏天大家都开到报恩榴莲胖宝宝。给大家总结了一份：

《报恩榴莲挑选&食用指南》

新鲜避雷：不开口，避鲜切，出水、酒味、发酸快退货。

选果看刺：刺稀尖弯皮薄薄，肉厚顶起大鼓包。形状要像大荔枝，房房饱满肉更多。

品种选味：金枕稳，猫山浓，托曼尼是小猫山。软金月焦糖味，龙啦咧还有花奶香。

健康提醒：糖分多，控重控糖别贪嘴；钾很高，肾损伤要少吃。榴莲前后！莫饮酒！

最后别忘了 转发给你身边的榴莲脑袋，一起吃得开心、吃得健康～

合作专家李纯

国家注册营养师

审核专家张海英

国家注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划JJJ

合作请联系 jiangjinjin@dxy.cn

内容策划之树

合作请联系 huangsusu1@dxy.cn

参考文献

[1]Kanlaya Sripong, Apiradee Uthairatanakij, Pongphen Jitareerat,Impact of gaseous ozone on microbial contamination and quality of fresh-cut durian,Scientia Horticulturae,Volume 294,

[2] NYT1437-2007农业行业标准 榴莲

[3]陈东杰,李惠生,隋青,等.七种榴莲成熟期采后品质及挥发性气味分析[J].食品与发酵工业,2023,49(14):257-264.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035314.

[4]陈妹姑, 林兴娥, 李新国, 等. 基于主成分分析和聚类分析的榴莲品质综合评价[J]. 食品工业科技, 2023, 44(7): 278-286.

[5]Maninang JS, Lizada MC, Gemma H. Inhibition of aldehyde dehydrogenase enzyme by Durian (Durio zibethinus Murray) fruit extract. Food Chem. 2009;117(2):352–355.

[6]The influence of durian on conditioned taste aversion to ethanol in rats. Food Chem. 2012;131(2):705–712.